卤菜保湿保鲜很重要,你知道该怎么做吗?

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 卤菜保存不当,很容易丢失水分,尤其是在炎热的夏季。水分的丢失又会影响卤菜的口感和卖相,甚至还会有一些顾客怀疑你的卤菜不新鲜,影响卤菜的销售。所以卤菜老板们常常想尽各种办法处理卤菜水分丢失,保湿保鲜的问题。

  有些老板喜欢走一些旁门左道,比如添加一些保水剂,或者喷洒一些缩水剂等,虽说这样的方法简单便捷,成本还比较低,甚至还有一些不老实的经营者觉得加这些东西还能让卤菜水分充足,还压秤,可谓一举两得。

  

 

  试想一下,如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂,顾客还敢买你的东西吗?就算消费者不知道,这些添加剂万一影响到了顾客的身体健康,你的卤菜店还能开的下去吗?

  那有没有天然无添加的卤菜保湿保鲜的方法?肯定是有的!今天我们就来看看四个天然无添加剂的方法!

  我们可以从降低温度、减少空气对流、减少氧气接触,这几个方面入手,就可以解决这个问题了!

  方案一:抹油。给卤菜抹油,既能延缓掉水,又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究,一不能抹荤油;二不能抹香油;三不能抹生油;我们一般是抹自制的葱香油,好吃好闻成本也不高。

  方案二:给卤菜抽真空:这种方法不适用一般卤菜店。因为抽真空有一个明显的缺点,那就是真空后的卤菜口感会差点,而且抽空成本比较高,时间消耗也比较多,有些消费者看到真空包装的也会不自觉的将他们归类于不新鲜卤菜的范畴。所以说,如果不是为了邮寄快递产品,最好不要真空包装。

  

 

  方案三:给卤菜抹卤水。这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用,因为要保证卤菜存放的温度,控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞,某种意义上来说,也是为了保证卤味的新鲜度。

  方案四:给卤菜覆膜。这种方法比较常见,就是在卤菜上面覆一层膜,可以将温度快速降到15度以下。同时也要注意,覆膜上要扎一些透气孔,避免将卤菜捂坏变味。

  

 

  以上就是四种无污染无添加的卤菜补水方法,你学会了没?

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