开店一年胜过打工十年,小档口撬动大经济的好商机,我不允许你不知道!

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  快节奏的生活中,人们的生活逐渐变得非常忙碌,为了解决上 班族的吃饭问题,很多人都选择吃熟食。现在的熟食市场也不 断发展起来。对于不少投资者来说,这也是一个很有前景的选择。现在这样的夏季,开卤菜店也是旺季时期,新手经营卤菜店对于技巧的掌握很重要,下面一起具体了解一下:


 

  有时候,产品备货多了,没有即时卖完,扔掉吧,浪费成本,而销售隔夜的产品也担心影响店面口碑,那么,卤菜的保存方法就很重要了,下面看看未销售完的产品处理办法及卤水保存方法:

  1、熟食切法注意事项:做熟食,尤其是肉类,需要冷了切。如果热的切,容易松散,而且,也很烫,不方便切薄。必要的可以放在速冻里冻25分钟再切。此方法适合需要切薄片的菜品。

  2、菜品保存:夏天卤菜应在低温保鲜柜或空调间,温度可在 22-26°最佳。未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏,第二天加热回卤(冬天常温室内即可)卤过猪肉的卤汁,不应丢弃,只要未变质发酸,可一直使用,越卤越香。长时间不用,应该放入冰柜。

  3、卤水消耗添加办法,及老卤传承卤水可以一直反复用,卤水每次卤过后,都会消耗。就需要补充新的卤水添加进去。新的卤水,直接用鸡架子+清水熬汤,代替老汤,按照调红卤水的配方,加入调味料,调好后,补充的用过的卤水里即可,需要多少,补充多少。这样卤水就永远用不完,永远都存在。在漫长的年岁里,卤过各种食材,卤水的味道也会越来越香浓。2斤鸡架子,10斤水,熬制2小时,成鸡架子汤补充到卤水。

  4、卤水的保存:选择阴凉通风的地方,打开窗户,冷却后用过滤网把杂质去除干净,卤油撇去三分之二。锅盖上的水蒸气擦干净。夏天如果有冰箱,一定选择放入冰箱,保鲜冷冻都可以。这样可以长期保存,反复使用,越卤越香。

  以上就是对于未销售完的卤菜产品的保存方法,当然,想要卤菜店获得更好的口碑,还是现做现卖是更好的选择,对于卤菜店日常的经营,也要做好记录,准备适量的产品售卖,为客户提供安全健康的特色美味,收获人气,积累老客户,生意也能更加的红火!

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