超简单的香酥鸭的做法及原料配方

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  香酥鸭皮脆肉酥,香味浓郁,酥软爽口,酥而不油。所以接下来小编要给大家分享的是香酥鸭的做法及原料配方。

  

超简单的香酥鸭的做法及原料配方

 

  香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的汉族传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

  

超简单的香酥鸭的做法及原料配方

 

  香酥鸭的做法:

  肥鸭1只…………2000克

  味精…………1.5

  克芝麻…………50克

  花椒…………20粒

  熟猪肥膘肉…………50克

  花椒粉…………1克

  熟瘦火腿…………10克

  葱………………15克

  香菜………………100克

  姜………………15克

  鸡蛋………………1个

  干淀粉…………50克

  鸡蛋清…………3个

  面粉…………50克

  绍酒……………25克

  芝麻油…………10克

  精盐………………8克

  白糖………………5克

  

超简单的香酥鸭的做法及原料配方

 

  香酥鸭的做法:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

  2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

  3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

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