【每周一味】凉菜灵魂|香辣红油(加配方版)

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 我们一般在卤菜店都会看到凉拌菜,而红油,作为决定凉拌菜口味好坏的关键因素,一直起着很重要的作用,红油的好坏直接决定了菜肴最终的口感,所以,红油做不好,你的凉拌菜一定是失败的。今天小编给大家分享一款香辣红油做法,教你做出有特色的红油口感。

  

凉拌菜必备的香辣红油,附配方

 

  首先要选择四川产的本土七星椒,七星椒的辣度能够达到200多度,特点是比较辣,但是不香。所以还要加入子弹头辣椒400克,子弹头辣椒的辣度中等,但是颜色却非常的好。最后加入灯笼椒650克。

  接下来将上述所有干辣椒下锅,开小火煸炒十分钟,将干辣椒炒脆炒香为止,这一步需要特别注意,切忌不要加油,干锅把辣椒炒至香脆之后倒出备用,然后将炒好的干辣椒放入盆中,手工捣碎或者用粉碎机来粉碎,最后将捣碎或者粉碎的辣椒装入不锈钢盆中。

  

凉拌菜必备的香辣红油,附配方

 

  再下来就是锅中放菜籽油5千克,大火烧至八成热。这一步的目的是将菜籽油炼熟,然后关火,因为食用的菜籽油不经炼制会对健康有损害,所以必须要将油炼熟!

  下面开始配香料,加入八角15克,桂皮20克,拍碎的草果两个、香叶5克,生姜300克切成薄片备用,小葱300克切长段备用,洋葱两百克切丝备用!将炼熟的菜籽油烧成3成热,加入配好的香料和切好的姜葱一起下锅,开中小火熬15分钟,这一步的目的是将香料还有姜和葱的香味炼出来。15分钟之后将熬干的姜葱和香料捞出来,弃用。

  

凉拌菜必备的香辣红油,附配方


 然后再次将菜油烧至六成热,泼在装辣椒面的盆中,最后再撒上炒香的白芝麻就可以了,做好的香辣红油必须静置24个小时以上才会更香!

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