卤水鸭下巴的做法

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  原料:速冻鸭下巴 10 只。

  调料:粤式卤水(见酱料配制) 1000 克 麻 油 5 克。

  玫瑰露酒 10 克

  

 

  做法详解:将鸭下巴解冻,再用温水浸泡12小时,期间换2-3次水,

  去舍衣和喉部淤血,冲洗干净。

  锅内放入清水烧热,放入鸭下巴,加热至沸烫透,捞出沥干。

  将卤水煮沸,放入玫瑰露酒、鸭下巴,再沸,收慢火煮10分钟,

  然后熄火浸15分钟,取出,上碟,淋上卤汁和麻油便成。

  成菜标准:稔滑、卤香,宜佐酒,色泽黄亮,酥烂脱骨,口味醇香,形状完整美观。

  营养价值分析:此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。

  提示:喉部藏有很多污物,一定要冲洗干净。水烫时要冷水下锅,逐渐加热至沸,

  烫透捞出。

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