卤菜卖相不好,顾客不愿买单怎么办?专业卤菜加盟商卤起源告诉你原因

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  卖相不好的卤菜,肯定是不受顾客欢迎的。那么,什么样的卤菜叫卖相不好?简单来说,发柴发干、颜色比较深的卤菜就是卖相不好。作为顾客消费第一眼就能关注的地方,如何避免卤菜发干?卤菜发干的原因有哪些?今天我们就来谈谈这两个问题。

  

 

  一、卤肉容易发干的原因有哪些?

  1、火候多大。卤肉发干,肉质发柴,很大的概率就是卤制过程中,火候过大,加上没有及时的补充高汤,导致卤水快速蒸发,从而使得卤肉也没有吸收到合适的水份,卤肉没有了水份,就会变的发柴发干。

  2、卤肉在售卖过程中,放置于阳光处暴晒,或者通风口处吹风,导致卤肉中的水份快速蒸发,容易发干发柴。

  3、卤肉出锅后,没有及时的刷上一层卤油,导致卤肉与空气直接接触,加上放置时间过长,也是卤肉发干的一个重要原因。

  

 

  二、如何避免卤肉发干发柴?

  1、选择中小火候进行卤制,卤制过程中及时增加高汤补充卤水,另外添加卤料包进入卤水时,将火候调小一些。

  2、卤肉卤制完成后,不要立即出锅,让卤肉在卤水中再焖卤一会,等卤水的温度降低一点后再出锅,这样可以让卤肉在出锅前和出锅后温差过大,导致卤水水分快速蒸发。

  3、卤肉出锅以后可以放在冰柜中冷藏,等凉了以后再拿出来,也可以让卤肉锁住更多水份。

  4、卤肉销售时,要避免阳光的直晒,也不要放在通风口处,有条件的卤菜店可以使用保险柜。

  5、卤肉出锅后,在表面刷上一层卤油,可以形成一层保护膜,隔绝卤肉与空气,不仅可以锁住水份还能让卤肉的颜色更加的鲜亮,卖相更好。


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