一锅好的卤水标准是什么?今天分享给大家!

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  做过卤菜的人都知道,卤水作为制作卤菜的重要部分,保存得当的话,可以使用很久,而且味道也会更好。所以说卤菜的味道好坏,受到了卤水的重要影响,不管是红卤、黄卤还是白卤,这三大类卤菜制作成功很大程度上取决于卤水的日常养护。

  从这里就能看出卤水的日常保养比卤水制作更要重要。卤水是越用越香,而且保存时间长的卤水还能大大节约成本,所以,必要的卤菜日常养护就显得尤其重要了。

  


 

 

  今天小编再着重给大家讲一下关于卤水的养护问题。

  1、存放卤水的容器,应用土陶材料,切记不能用铁桶或者木质容器,这是因为陶器比较厚,可以避免卤水受到外界热量的影响,而且土陶材质不会生锈,铁器就容易生锈,木质则会有容易产生异味。

  2、卤水上面通常会有一层浮油,浮沫通常是卤菜原材料经过卤制后残留的血液和其他杂质,对卤水是有一定的保护作用,可以防止外界温度对卤水的影响,但是浮沫多了,也会导致卤水变质,浮沫通常是卤菜原材料经过卤制后残留的血液和其他杂质,所以要及时,定时的撇净卤水上的浮沫、浮油。

  

关于卤水的养护问题,这些操作很有必要!

 

  3、夏天气温高,卤水很容易变质,发泡、变酸现象时常会发生,所以,需要每天将卤水烧开两次,最好是固定时间,早上和下午各一次。冬季温度比较低,每天可以烧开一次,保持卤水的品质。

  4、卤水每次卤完食物,必须烧开保存,要是发生卤水变浓,就需要加一些鸡血,大概是一只鸡的血加上1kg的水混合一起倒入卤水内搅拌,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

  

 

  5、要经常的尝一下卤水的味道,看看是咸了还是淡了,也就是说卤水烧开后先尝味后调味。卤水要避免放在阳光照射的地方,环境要做到干净,整洁,干燥,周围不要摆放异物,避免不必要的碰撞,以便更好的保存。

  6、每次调整好卤水后,可以取一部分老汤作为备用,这样即便当天的卤水变质了,下次加工卤水的时候可以把老汤倒入里面,能使其口味更醇厚,味道不逊于老汤!

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