卤菜店怎么做才能盈利最大化?看看10年经验的卤菜师傅怎么说!  

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      既然从事了卤菜店生意,那么第一想法应该就是怎么开店才能赚钱,那么如何才能盈利最大化,废话不多说,今天我们就来看看10年经验的卤菜师傅怎么说!

  

 

  首先就是技术条件

  所谓技术,就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术,不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方,然后买些香料回去就可以轻松解决的。卤菜,看起来简单,实则是一个复杂,系统的过程,从香料的认识,香料的特性和作用,香料的使用方法,食材的选择,食材的初加工,卤制时间,卤制火候,食材下锅,出锅时间等等,都有严格的要求。如果没有专业的卤菜技术,建议还是先不要开店,找个实体店系统的学习一下最稳妥。

  

 

  其次,新手开店切记盲目跟风,简单复制

  不要看别人什么卖得好,就去跟着追。别人卖得好,那是经过多年的沉淀和积累而来的,技术也很成熟,顾客群体也是靠口碑慢慢做起来的,很多做得好的老店,顾客群体都相对较稳定,你去跟着追,即使你的味道能超过他,也很难在短时间内得到别人老顾客的认可。因为中国人天生有恋旧情节,对于自己认可的东西,轻易不会改变。所以,盲目跟风,简单复制并不可取,你要有属于自己的特色的菜品,去做差异化的的菜品,这样更能能得到顾客的认可。

  第三:对于新手开店来说,店铺的选址就比较重要了

  一般情况下,居民住宅小区,工厂旁边,大学附近,菜市,商业街等是首选目标。店铺的选址应遵循以下几点:第一要考虑店铺周边人流量,毕竟有人的地方才好做生意,“酒香不怕巷子深”,不适合新店开业;第二店铺租金,这个关系到生意成本问题,当然,好的档口和偏一点的档口,租金的差别还是比较大;第三:交通方便,最好是停车比较方便。店铺的选址决定了店铺的定位,比如中老年人居多的地方,适合卖一些口味较轻,主食类的卤菜,如卤鸡,卤猪肉,卤牛肉,肥肠,鸭肉等,而年轻人居多的地方,则适合卖一些休闲类的卤菜,如麻辣鸡爪,鸭头,兔头,鸭脖,鸭脚等。

  

 

  第四:货源

  开店之初要对当地和周边的市场进行调查研究。货源的确定,直接决定了食材的成本和质量。能批发的绝不零买,能买新鲜的绝不用冻品。特别是新开的店,在卤菜的质量上更要注重,新鲜食材和冻品食材相比,无论是口感、口味都有着天壤之别。现在的顾客,口味都比较挑剔,轻易糊弄不过去。所以我们不要贪图一时的便宜而选择不好的食材,生意要做好,技术很重要,但是顾客才是基石。投机取巧,旁门左道在熟食行业行不通。

  

 

  生意有风险,开店需谨慎。虽然卤肉熟食店相对门槛较低,风险也较小,但是想要做好,也不是一件容易的事,它需要我们不断的用心研究,推陈出新,从质量,口感,风味上去满足顾客对美食的多元化需求。

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